Masa de Hojaldre
Introducción
El hojaldre es una de las masas base de la pastelería, podrás usarla tanto en preparaciones dulces como saladas, el proceso puede resultar un poco largo, ya que está formada por capas finas de masa, y grasa. Sabemos que puede resultar algo complicada pero estamos seguros que si sigues esta receta que te describe paso a paso el proceso seguro que consigues la preparación perfecta.
Tiempo
120 Minutos
Dificultad
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Ingredientes:
Cantidades necesarias para realizar 500g de masa de hojaldre.
Procedimiento:
1. Hacer la masa.
Para ello pon la harina sobre la mesa de trabajo, haz un hueco en el centro y en él vierte la sal, el azúcar, la mantequilla y el agua.
2. Incorpora la harina hacia el centro, poco a poco, hasta obtener una bola.
3. Envuelve la bola de masa en papel film (para que no se reseque) y déjala reposar durante 30 minutos, en climas cálidos en el refrigerador.
4. Pasado este tiempo extiende la masa con un rodillo, encima de la mesa enharinada, en forma rectangular.
5. Divide en dos partes la margarina de hojaldre y esparce una de ellas en el medio del rectángulo.
6. Dobla uno de los extremos de la masa para cubrir la parte que tiene la margarina y esparce sobre ella la otra parte.
7. Dobla el otro extremo de la masa para cubrir la parte que tiene la margarina.
8. Extiende la masa con el rodillo formando un rectángulo.
9. Toma la parte inferior y superior del rectángulo y dóblalos hacia el centro, aproximadamente 1/4 de la masa en cada extrem0.
10. Luego dobla la masa a la mitad. Todo tiene que estar bien puesto para formar 4 capas uniformes.
11. Cubre la masa con papel film (para que no se reseque) y déjala reposar durante 30 minutos, en climas cálidos en el refrigerado
12. Pasado este tiempo extiende nuevamente la masa con el rodillo formando un rectángulo
13. Toma la parte inferior del rectángulo y dóblalo aproximadamente 1/3 de la masa
14. Dobla el 1/3 de la parte superior de la masa, todo tiene que estar bien puesto para formar 3 capas uniformes.
15. Cubre nuevamente la masa con papel film y déjala reposar durante 30 minutos, en climas cálidos en el refrigerado.
16. Pasado este tiempo extiende nuevamente la masa con el rodillo, haz un rectángulo y dóblala para formar 4 capas uniformes. Cúbrela de nuevo con papel film y déjala reposar durante 30 minutos
17. Y finalmente extiende por última vez la masa, haz un rectángulo y dóblala para formar 3 capas uniformes.
18. La masa está lista para usar. Si no la vas a utilizar en el momento, guárdala en el refrigerador.
Fórmula de la masa de hojaldre
Harina Pastelería
100%
Sal
2%
Azúcar
2%
Mantequilla
5%
Agua
50%
Esencia de mantequilla
1%
Margarina para hojaldre
70%
Con esta fórmula de masa de hojaldre puedes preparar la cantidad de gramos que necesites.
Receta de Masa de Hojaldre
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